합정역 근처 카페 콤파일(COMPILE)입니다. 이 카페는 간판을 찾기 힘들다. 사진 속에 캐릭터 옆에 작은 콤파일 간판이 보입니다. ㅋㅋ 이게 메인 카운터입니다. 그리고 좌우에 동그란 부분이 스피커인 거 같아요.. 저 카운터가 약간 울림 역할을 하는거 같습니다. 모니터엔 컴퓨터 프로그래밍 작업하는 느낌으로 메뉴판을 표현하였고요!! 저희는 "에티오피아 시다마 두완초 마이크로랏 내추럴" 커피 한잔과 콤파일 시그니처 메뉴인 "딥퍼플" 각 한잔씩 시켰습니다. 매장 전경입니다. 저기 보이는 레일을 통해 주문한 커피가 전달이 돼요.. 전달된 커피는입니다. 에티오피아 커피 맛은 무난하다. 하지만 가벼운 느낌이 있어 진한 커피를 원하는 분이라면 가수를 하지 않아야 될 거 같다. 시그니처 "딥퍼플' 포도 주스(직접 짠..

다음 장소로 이동 중......... 부산 카페 하면 딱 떠오르는 생각은 무엇일까요? 바로 모모스 커피 아닐까 생각됩니다. 한국인 최초의 월드 바리스타 챔피언십에서 우승한 전주연 바리스타가 있는 곳이죠. 모모스 커피에서 야심차에 오픈한 "모모스 로스터리&커피바"입니다. 을숙도에서 영도까지 이동하다가 내비게이션이 끝나는 시점에서 아차 하면 지날 칠 순간... 그때에 왼편을 봐라 보면 모모스 로스터리&커피바가 있습니다. ㅋㅋㅋ 매장 전면 사진입니다... 어딜봐도 간판이 안 보입니다.ㅋㅋㅋ 매장 안을 들어가 보면 트로피가 두 개가 있습니다. 2019년 월드 바리스타 챔피언 전주연 바리스타와 2021 월드컵테이스터스챔피언십 챔피언 추경하 바리스타의 트로피입니다. 로스팅 공장/생두 보관 창고/사일로/팩킹룸/학원/..

전주 4/19 ~ 4/21까지 3일간 대구 부산 카페들을 방문하였습니다. 20일은 부산 일정을 21일은 아무래도 집이 인천이다 보니 아침 일찍 부산에서 출발할 예정이라 둘러볼 수 있는 시간이 하루밖에 허락이 되지 않았습니다. 거의 하루 종일 운전을 해야 하는 상황이니 컨디션 관리가 가장 중요하겠죠!! 4/19일 대구에서 바로 부산으로 내려와 호텔을 잡고 깔끔한 하루를 마무리하기 위해 걷기 운동 8KM를 하고 바로 잠들 수 있었습니다. 4/20일 아침 일찍 서둘러 김해 공항으로 이동하였습니다. 클라이언트 대표님과 함께 하는 일정이라 모시고 바로 첫 번째 카페 "OSLANG COFFEE"로 이동하였고 방문 사유는 최근 거리에 조금씩 보이는 카페 프랜차이즈로 궁금해서입니다. 첫 음료는 역시 그 집만의 시그니처..

오늘은 활동 지역에서 좀 더 멀리 왔습니다. 바로 대구~~ 부산 일정을 하기 전 대구에 방문을 하였습니다. 제가 오랜만에 첫 방문 곳은 엔제리너스 아일랜드점입니다. 이 매장은 회사를 퇴사하기전 마지막 프로젝트 매장인데 1. 레이아웃 및 기기세팅 -> 바리스타존, 로스팅룸 2. 교육 -> 로스팅 / 에스프레소 및 브루잉 추출/시그니처 메뉴 3. 음료 관련 시그니처 메뉴 개발 4. 베이커리 콜라보업무 5. 매장 오픈 및 관리 세팅 위 내용으로 세팅을 하였습니다 오픈 준비가 2021년 7월인가 부터 2022년 1월로 7개월가량 진행되었습니다. 인테리어는 외부 위탁을 통해 진행되어 다른 엔제리너스와 컨셉이 많이 다르죠. 바리스타존의 에스프레소는 마밤(MAVAM) 社 제품으로 언더카운더 머신을 사용하였습니다. 이..

5. ROASTING 스페셜티 커피 협회(SCA) 공인 로스팅 과정은 로스팅의 핵심 기술 및 장비, 원두 상품에 대한 향미 평과 등 로스팅 심층적으로 배우고, 향후 로스터리 샵 운영을 계획 중인 분들을 위한 로스팅 전문 과정입니다. CSP Roasting Module – Foundation 본 파운데이션 과정을 통해 로스팅 기초 기술 및 장비에 대해 배우고 로스팅에 대한 관심이 있는 분들에게 적합한 과정입니다. - 로스팅 시 열전달 과정 - 로스팅의 기본과 사이클 - 커피 건조 단계(수분) - 로스팅 단계 - 라이트, 미디엄, 다크 로스팅 ​ • 필수과목(Prerequisite) : 없음 • 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여) • 학점 : 5점 • 총 시간(Duration) : 7 시간(주중..

3. BREWING 스페셜티 커피 협회(SCA) 공인 브루잉 과목은 체계적이고 수준 높은 강의를 포함하고 있습니다. Foundation, Intermediate, Professional 이 세 개의 과정을 통하여 세계적인 수준의 커피 커리어를 얻을 수 있으며 전반적인 커피의 추출에 대한 이해도를 습득 할 수 있습니다. CSP Brewing Module - Foundation 본 파운데이션 과정은 커피를 처음 경험하는 분들을 대상으로 하는 과정으로 좋은 품질의 커피를 추출하기 위해 기본적인 기술을 이해하는 커리큘럼입니다. - 아라비카와 로부스타의 차이 - 커피 가공방식에 대한 향미 차이 - 물과 커피 비율에 따른 맛의 차이와 이해 - 분쇄도에 따른 향미변화 차이와 이해 - 추출 시간에 따른 향미변화 차이와..