커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 "에스프레소의 맛을 일정하게 유지하는 방법"에 대해 고민해봤을 것입니다. 특히, 카페 운영자나 바리스타라면 매일 아침 같은 품질의 에스프레소를 내리기 위해 수많은 변수를 고려해야 합니다. 그중에서도 총 용해 고형물(TDS, Total Dissolved Solids)의 측정은 에스프레소 품질 관리에 있어 매우 중요한 요소로 떠오르고 있습니다.최근에는 Decent DE1 머신과 Acaia 저울을 활용하여 TDS를 측정하고, 이를 통해 더욱 일관성 있는 추출을 실현하려는 움직임이 커지고 있습니다. 이 방법은 커피의 맛을 객관적으로 평가하고, 일관된 품질을 유지하는 데 유용한 수단이 됩니다.이번 글에서는 TDS의 개념, 측정 방법, 실전 활용법, 최신 트렌드를 자세히 다루며,..

에스프레소의 맛을 좌우하는 요소는 많지만, 그중에서도 가장 중요한 것은 바로 커피 입자의 크기와 분포입니다. 에스프레소 샷의 추출 과정에서는 커피 가루의 크기와 형태에 따라 물의 흐름이 달라지기 때문에, 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다.최근, 유명 커피 연구자인 Jonathan Gagné는 EG-1 그라인더와 SSP 초저미세입자(Ultra-Low-Fines, ULF) 버를 사용하여 추출한 에스프레소 샷과 전통적인 니체 제로(Niche Zero) 그라인더로 추출한 샷의 차이를 심층 분석했습니다.그는 미세 입자(fines)의 양이 에스프레소의 맛에 미치는 영향을 실험을 통해 규명하였으며, 이를 통해 미세 입자의 비율이 맛과 추출 효율에 어떻게 영향을 미치는지를 구체적으로 설명했습니다. 이번 블로그에서는..

바리스타는 매일 커피를 추출하고 음료를 준비하며 물과 세제를 자주 접하게 됩니다. 이런 환경은 손 피부를 건조하게 만들고, 심할 경우 피부 손상이나 습진 같은 문제로 이어질 수 있습니다. 특히, 바리스타는 위생을 철저히 유지해야 하므로 손 건강은 단순히 개인적인 관리가 아닌 직업적인 필수 조건입니다. 손 관리는 위생적인 측면뿐만 아니라 작업 능률과 직업적 지속 가능성을 높이기 위한 필수적인 과정입니다. 손 관리의 핵심은 지속적이고 적절한 보습이며, 특히 향이 없는 제품을 사용하는 것이 중요합니다. 이는 향료가 피부 자극을 유발할 수 있기 때문입니다.아래에서는 바리스타를 위한 손 관리 방법과 함께 한국에서 구매할 수 있는 향이 없는 국산 제품을 소개합니다.물을 많이 만지는 바리스타를 위한 손 관리 방법1...

5. ROASTING 스페셜티 커피 협회(SCA) 공인 로스팅 과정은 로스팅의 핵심 기술 및 장비, 원두 상품에 대한 향미 평과 등 로스팅 심층적으로 배우고, 향후 로스터리 샵 운영을 계획 중인 분들을 위한 로스팅 전문 과정입니다. CSP Roasting Module – Foundation 본 파운데이션 과정을 통해 로스팅 기초 기술 및 장비에 대해 배우고 로스팅에 대한 관심이 있는 분들에게 적합한 과정입니다. - 로스팅 시 열전달 과정 - 로스팅의 기본과 사이클 - 커피 건조 단계(수분) - 로스팅 단계 - 라이트, 미디엄, 다크 로스팅 ​ • 필수과목(Prerequisite) : 없음 • 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여) • 학점 : 5점 • 총 시간(Duration) : 7 시간(주중..

3. BREWING 스페셜티 커피 협회(SCA) 공인 브루잉 과목은 체계적이고 수준 높은 강의를 포함하고 있습니다. Foundation, Intermediate, Professional 이 세 개의 과정을 통하여 세계적인 수준의 커피 커리어를 얻을 수 있으며 전반적인 커피의 추출에 대한 이해도를 습득 할 수 있습니다. CSP Brewing Module - Foundation 본 파운데이션 과정은 커피를 처음 경험하는 분들을 대상으로 하는 과정으로 좋은 품질의 커피를 추출하기 위해 기본적인 기술을 이해하는 커리큘럼입니다. - 아라비카와 로부스타의 차이 - 커피 가공방식에 대한 향미 차이 - 물과 커피 비율에 따른 맛의 차이와 이해 - 분쇄도에 따른 향미변화 차이와 이해 - 추출 시간에 따른 향미변화 차이와..

Specialty Coffee Association은 전 세계 생산자에서 바리스타에 이르기까지 수천 명의 커피 전문가를 대표하는 회원제 비영리 조직입니다. 개방성, 포괄성 및 지식 공유의 힘을 기반으로 구축된 우리는 글로벌 커피 커뮤니티를 육성하고 스페셜티 커피를 전체 가치 사슬에서 번창하고 공평하며 지속 가능한 활동으로 만들기 위한 활동을 지원합니다. SCA Coffee Skills Program은 스페셜티 커피 산업의 발전과 진화에 기여하면서 학습자가 경력에서 더 많은 성공을 얻을 수 있도록 준비하도록 설계된 모듈식 기술 기반 교육 프로그램입니다. 매년 SCA 인증 프로그램에 참여하는 약 50,000명의 학습자와 함께 하고 있습니다. https://education.sca.coffee/ SCA Edu..