에스프레소를 마실 때 강렬한 쓴맛과 함께 떫은 맛이 느껴진다면, 이는 원두의 상태나 추출 방식에 문제가 있을 가능성이 큽니다. 에스프레소는 본래 진하고 깊은 맛을 내야 하지만, 잘못된 방법으로 추출하면 과도한 떫은맛과 불쾌한 쓴맛이 강하게 나타날 수 있습니다.떫은 맛(아스트린젠트, Astringency)은 보통 차나 덜 익은 과일을 먹을 때 느껴지는 감각으로, 입안이 마르는 듯한 느낌을 줍니다. 에스프레소에서 이런 떫은맛이 난다면, 이는 원두의 과추출(Over-extraction), 원두의 품질, 로스팅 상태, 물의 온도 등 여러 요인이 원인일 수 있습니다.이번 글에서는 에스프레소에서 떫은 맛이 나는 원인을 분석하고, 이를 제거하는 방법을 단계별로 설명하겠습니다. 에스프레소를 더욱 부드럽고 풍미 있게 즐..

커피 애호가라면 한 번쯤은 에스프레소 샷을 추출할 때의 미묘한 차이를 경험해보셨을 것입니다. 그중에서도 추출 시간은 커피의 맛과 향에 직접적인 영향을 미치는 중요한 변수입니다. Jonathan Gagné는 그의 글에서 샷 타임 측정을 통해 분쇄 크기의 적절성을 판단하는 방법을 강조하며, 이를 통해 전체 추출 과정을 최적화할 수 있다고 언급했습니다.이번 글에서는 커피 추출 시간에 영향을 미치는 주요 요소들을 국내외 연구 논문을 참고하여 심도 있게 살펴보겠습니다. 이를 통해 완벽한 한 잔의 커피를 추출하기 위한 과학적 접근법을 이해하실 수 있을 것입니다.1. 분쇄도(Grind Size)커피 원두의 분쇄도는 추출 시간에 직접적인 영향을 미칩니다. 분쇄도가 미세할수록 물이 통과하는 데 시간이 더 걸리며, 이는 ..

에스프레소의 품질을 좌우하는 가장 중요한 요소 중 하나는 퍽(puck)입니다. 커피 퍽은 분쇄된 커피 가루가 포터필터에 담긴 후 탬핑을 통해 압축된 형태로, 물이 이 퍽을 통과하면서 커피의 향미와 맛이 추출됩니다. 이 과정에서 퍽의 저항(puck resistance)이 추출에 중요한 영향을 미칩니다.퍽 저항이 높으면 물이 통과하기 어려워져 추출 시간이 길어지고, 과다 추출로 인해 쓴맛이 강해질 수 있습니다. 반대로, 퍽 저항이 낮으면 물이 빠르게 통과하면서 과소 추출이 발생할 가능성이 큽니다. 따라서, 퍽의 저항을 적절히 조절하는 것이 에스프레소의 맛을 최적화하는 핵심 전략이라고 할 수 있습니다.이번 글에서는 에스프레소 퍽 저항의 개념, 퍽 준비가 추출과 맛에 미치는 영향, 그라인더와 추출 방법의 차이,..

커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 "에스프레소의 맛을 일정하게 유지하는 방법"에 대해 고민해봤을 것입니다. 특히, 카페 운영자나 바리스타라면 매일 아침 같은 품질의 에스프레소를 내리기 위해 수많은 변수를 고려해야 합니다. 그중에서도 총 용해 고형물(TDS, Total Dissolved Solids)의 측정은 에스프레소 품질 관리에 있어 매우 중요한 요소로 떠오르고 있습니다.최근에는 Decent DE1 머신과 Acaia 저울을 활용하여 TDS를 측정하고, 이를 통해 더욱 일관성 있는 추출을 실현하려는 움직임이 커지고 있습니다. 이 방법은 커피의 맛을 객관적으로 평가하고, 일관된 품질을 유지하는 데 유용한 수단이 됩니다.이번 글에서는 TDS의 개념, 측정 방법, 실전 활용법, 최신 트렌드를 자세히 다루며,..

📋 목차원두 선택과 블렌드 구성원두의 신선도 유지분쇄도 조정추출 시간 조정추출 온도 관리크레마 제거장비 관리와 청결 유지에스프레소 관련 자주 묻는 질문 FAQ원두 선택과 블렌드 구성쓴맛을 줄이기 위해서는 라이트 또는 미디엄 로스트 원두를 선택하세요. 진한 다크 로스트는 쓴맛이 두드러질 수 있습니다.아라비카 원두를 기반으로 블렌딩하면 쓴맛을 줄이고 부드러운 풍미를 강화할 수 있습니다.예를 들어, 브라질 원두와 과테말라 원두를 조합하면 밸런스 있는 맛을 즐길 수 있습니다.로부스타 원두가 많은 블렌드는 쓴맛이 강하니 조심하세요.고품질 원두를 사용하는 것이 전체 맛을 개선하는 핵심입니다. 원두의 신선도 유지신선한 원두는 쓴맛을 줄이는 데 중요한 역할을 합니다.로스팅 후 7~21일 이내에 사용하는 것이 이상적입..

📋 목차추출 시간 조정으로 짠맛 줄이기분쇄도 조정으로 균형 맞추기신선한 커피 원두 사용하기물의 품질 점검하기원두 블렌딩 및 로스팅 프로파일 조정도징 및 템핑 조정추출 온도 조정하기연관 질문 FAQ에스프레소의 짠맛은 다양한 요소에 의해 발생할 수 있습니다. 이를 해결하기 위한 구체적인 방법들을 단계별로 살펴보겠습니다. 추출 시간 조정으로 짠맛 줄이기추출 시간이 맛에 큰 영향을 미칩니다. 과도한 추출은 짠맛을 유발할 수 있으므로 20~25초를 기준으로 설정하세요.추출 시간이 너무 짧아도 맛이 불균형해질 수 있으니 조정 후 테스트를 통해 최적의 시간을 찾으세요.각 커피 머신과 원두에 따라 시간은 달라질 수 있으니 반복적인 실험이 중요합니다.추출 과정에서 크레마의 색과 양도 맛 조정의 단서가 될 수 있습니다...