2024. 11. 24. 12:58ㆍ커피 이야기
원두 선택과 블렌드 구성
쓴맛을 줄이기 위해서는 라이트 또는 미디엄 로스트 원두를 선택하세요. 진한 다크 로스트는 쓴맛이 두드러질 수 있습니다.
아라비카 원두를 기반으로 블렌딩하면 쓴맛을 줄이고 부드러운 풍미를 강화할 수 있습니다.
예를 들어, 브라질 원두와 과테말라 원두를 조합하면 밸런스 있는 맛을 즐길 수 있습니다.
로부스타 원두가 많은 블렌드는 쓴맛이 강하니 조심하세요.
고품질 원두를 사용하는 것이 전체 맛을 개선하는 핵심입니다.
원두의 신선도 유지
신선한 원두는 쓴맛을 줄이는 데 중요한 역할을 합니다.
로스팅 후 7~21일 이내에 사용하는 것이 이상적입니다.
보관 시 밀폐 용기를 사용하여 산소와의 접촉을 최소화하세요.
서늘하고 건조한 장소에 보관하면 원두의 신선도를 유지할 수 있습니다.
습기와 열에 노출되지 않도록 주의하세요.
분쇄도 조정
분쇄도가 너무 미세하면 과추출로 인해 쓴맛이 발생할 수 있습니다.
추출 시간이 길다면 분쇄도를 약간 굵게 조정하세요.
적절한 분쇄도는 물의 흐름을 원활하게 합니다.
그라인더의 상태를 정기적으로 점검해 균일한 분쇄를 유지하세요.
분쇄 입자의 크기 차이가 크지 않도록 조정하는 것이 중요합니다.
추출 시간 조정
추출 시간이 너무 길면 쓴맛이 강화됩니다.
일반적으로 22~25초의 추출 시간이 이상적입니다.
추출 시간이 짧으면 언더추출로 인해 신맛이 두드러질 수 있습니다.
추출 시간을 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.
추출 조건에 따라 시간을 미세 조정하세요.
추출 온도 관리
추출 온도가 높으면 쓴맛이 강해질 수 있습니다.
일반적으로 88~89°C의 온도가 적절합니다.
너무 낮은 온도는 산미를 강화할 수 있으니 주의하세요.
온도 조절을 위해 머신을 정기적으로 점검하세요.
추출 환경의 변화를 고려해 온도를 미세 조정하세요.
크레마 제거
크레마는 쓴맛을 포함하는 오일 성분으로 구성됩니다.
종이 필터를 사용해 크레마를 제거하면 쓴맛이 줄어듭니다.
크레마 제거로 더 깨끗하고 산뜻한 맛을 느낄 수 있습니다.
종이 필터 사용 후 잔맛 변화를 비교해 보세요.
이 방법은 크레마의 풍미를 싫어하는 분께 적합합니다.
장비 관리와 청결 유지
커피 찌꺼기나 오일이 쓴맛의 원인이 될 수 있습니다.
포타필터와 그룹 헤드를 정기적으로 청소하세요.
장비를 깨끗이 유지하면 추출 품질이 향상됩니다.
주기적으로 머신 내부를 세척하는 것도 중요합니다.
청결 상태가 커피 맛에 미치는 영향을 기억하세요.
❓ 에스프레소 관련 자주 묻는 질문 FAQ
Q: 에스프레소 추출 시 적정 온도는 무엇인가요?
A: 88~89°C가 이상적입니다. 높은 온도는 쓴맛을 강화할 수 있습니다.