커피를 추출하기 전, 분쇄된 커피를 포터필터에 담고 두드려 분배하는 과정을 많은 바리스타가 수행합니다. 이는 커피 베드의 균일성을 높이고 추출 과정에서 물이 고르게 흐르도록 돕는 역할을 합니다. 하지만 이 과정에서 실제로 미립자 이동(particle redistribution)이 발생하는지에 대한 과학적 테스트는 아직 충분히 이루어지지 않았습니다. 이번 글에서는 미립자 이동의 개념을 탐구하고, 이를 검증하기 위한 실험 설계 방법과 이론적 배경을 제안합니다.미립자 이동의 개념과 중요성미립자 이동이란?미립자 이동은 건조 상태의 커피 입자가 외부 충격이나 물리적 자극(예: 두드리기)에 의해 위치를 재조정하는 현상을 의미합니다. 이 과정은 커피 베드의 밀도와 균일성에 영향을 미치며, 궁극적으로 추출 효율성과 커..

커피 애호가라면 한 번쯤 '수렴성'이라는 용어를 들어보셨을 것입니다. 이 용어는 주로 제대로 추출되지 않은 커피를 설명할 때 사용되며, 특히 스페셜티 커피 분야에서 부정적인 의미로 받아들여집니다. 그렇다면 수렴성이란 무엇이며, 왜 커피 추출에서 중요한 요소로 간주될까요?수렴성이란 무엇인가?수렴성(astringency)은 커피를 마실 때 입안에서 느껴지는 떫은맛과 건조한 감각을 의미합니다. 이는 주로 폴리페놀 계열의 화합물, 특히 탄닌에 의해 발생하며, 이러한 화합물은 침 속의 단백질과 결합하여 침의 윤활 작용을 감소시킵니다. 그 결과 입안이 건조해지고 떫은 느낌이 강해집니다.커피 추출에서의 수렴성 발생 원인커피 추출 시 수렴성이 나타나는 주요 원인은 다음과 같습니다:과도한 추출(Over-extractio..

커피 애호가라면 한 번쯤은 에스프레소 샷을 추출할 때의 미묘한 차이를 경험해보셨을 것입니다. 그중에서도 추출 시간은 커피의 맛과 향에 직접적인 영향을 미치는 중요한 변수입니다. Jonathan Gagné는 그의 글에서 샷 타임 측정을 통해 분쇄 크기의 적절성을 판단하는 방법을 강조하며, 이를 통해 전체 추출 과정을 최적화할 수 있다고 언급했습니다.이번 글에서는 커피 추출 시간에 영향을 미치는 주요 요소들을 국내외 연구 논문을 참고하여 심도 있게 살펴보겠습니다. 이를 통해 완벽한 한 잔의 커피를 추출하기 위한 과학적 접근법을 이해하실 수 있을 것입니다.1. 분쇄도(Grind Size)커피 원두의 분쇄도는 추출 시간에 직접적인 영향을 미칩니다. 분쇄도가 미세할수록 물이 통과하는 데 시간이 더 걸리며, 이는 ..

에스프레소의 품질을 좌우하는 가장 중요한 요소 중 하나는 퍽(puck)입니다. 커피 퍽은 분쇄된 커피 가루가 포터필터에 담긴 후 탬핑을 통해 압축된 형태로, 물이 이 퍽을 통과하면서 커피의 향미와 맛이 추출됩니다. 이 과정에서 퍽의 저항(puck resistance)이 추출에 중요한 영향을 미칩니다.퍽 저항이 높으면 물이 통과하기 어려워져 추출 시간이 길어지고, 과다 추출로 인해 쓴맛이 강해질 수 있습니다. 반대로, 퍽 저항이 낮으면 물이 빠르게 통과하면서 과소 추출이 발생할 가능성이 큽니다. 따라서, 퍽의 저항을 적절히 조절하는 것이 에스프레소의 맛을 최적화하는 핵심 전략이라고 할 수 있습니다.이번 글에서는 에스프레소 퍽 저항의 개념, 퍽 준비가 추출과 맛에 미치는 영향, 그라인더와 추출 방법의 차이,..

커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 "에스프레소의 맛을 일정하게 유지하는 방법"에 대해 고민해봤을 것입니다. 특히, 카페 운영자나 바리스타라면 매일 아침 같은 품질의 에스프레소를 내리기 위해 수많은 변수를 고려해야 합니다. 그중에서도 총 용해 고형물(TDS, Total Dissolved Solids)의 측정은 에스프레소 품질 관리에 있어 매우 중요한 요소로 떠오르고 있습니다.최근에는 Decent DE1 머신과 Acaia 저울을 활용하여 TDS를 측정하고, 이를 통해 더욱 일관성 있는 추출을 실현하려는 움직임이 커지고 있습니다. 이 방법은 커피의 맛을 객관적으로 평가하고, 일관된 품질을 유지하는 데 유용한 수단이 됩니다.이번 글에서는 TDS의 개념, 측정 방법, 실전 활용법, 최신 트렌드를 자세히 다루며,..

우유 거품은 라떼, 카푸치노 등 다양한 커피 음료의 질감과 맛을 좌우하는 핵심 요소로 꼽힙니다. 부드럽고 촘촘한 거품은 소비자의 만족도를 높이며, 음료의 외형과 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 일반적으로 알려진 바에 따르면, 우유의 단백질(특히 카제인)이 거품 형성에 중요한 역할을 한다고 알려져 왔습니다.그러나, 최근 스티븐 애벗 교수(Steven Abbott)는 우유 거품의 형성과 안정성에 대한 새로운 관점을 제시하며, 단백질뿐만 아니라 지방, 유당, 무기물 등의 성분이 거품 형성에 미치는 영향을 강조하고 있습니다. 그는 우유의 가공 방식과 지방의 상태에 따라 거품의 품질이 크게 달라질 수 있다고 주장합니다. 이번 블로그에서는 우유 거품의 형성 메커니즘을 살펴보고, 애벗 교수의 새로운 관점과 최신 연구들을..