커피 애호가라면 한 번쯤은 에스프레소 샷을 추출할 때의 미묘한 차이를 경험해보셨을 것입니다. 그중에서도 추출 시간은 커피의 맛과 향에 직접적인 영향을 미치는 중요한 변수입니다. Jonathan Gagné는 그의 글에서 샷 타임 측정을 통해 분쇄 크기의 적절성을 판단하는 방법을 강조하며, 이를 통해 전체 추출 과정을 최적화할 수 있다고 언급했습니다.이번 글에서는 커피 추출 시간에 영향을 미치는 주요 요소들을 국내외 연구 논문을 참고하여 심도 있게 살펴보겠습니다. 이를 통해 완벽한 한 잔의 커피를 추출하기 위한 과학적 접근법을 이해하실 수 있을 것입니다.1. 분쇄도(Grind Size)커피 원두의 분쇄도는 추출 시간에 직접적인 영향을 미칩니다. 분쇄도가 미세할수록 물이 통과하는 데 시간이 더 걸리며, 이는 ..

에스프레소의 품질을 좌우하는 가장 중요한 요소 중 하나는 퍽(puck)입니다. 커피 퍽은 분쇄된 커피 가루가 포터필터에 담긴 후 탬핑을 통해 압축된 형태로, 물이 이 퍽을 통과하면서 커피의 향미와 맛이 추출됩니다. 이 과정에서 퍽의 저항(puck resistance)이 추출에 중요한 영향을 미칩니다.퍽 저항이 높으면 물이 통과하기 어려워져 추출 시간이 길어지고, 과다 추출로 인해 쓴맛이 강해질 수 있습니다. 반대로, 퍽 저항이 낮으면 물이 빠르게 통과하면서 과소 추출이 발생할 가능성이 큽니다. 따라서, 퍽의 저항을 적절히 조절하는 것이 에스프레소의 맛을 최적화하는 핵심 전략이라고 할 수 있습니다.이번 글에서는 에스프레소 퍽 저항의 개념, 퍽 준비가 추출과 맛에 미치는 영향, 그라인더와 추출 방법의 차이,..

커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 "에스프레소의 맛을 일정하게 유지하는 방법"에 대해 고민해봤을 것입니다. 특히, 카페 운영자나 바리스타라면 매일 아침 같은 품질의 에스프레소를 내리기 위해 수많은 변수를 고려해야 합니다. 그중에서도 총 용해 고형물(TDS, Total Dissolved Solids)의 측정은 에스프레소 품질 관리에 있어 매우 중요한 요소로 떠오르고 있습니다.최근에는 Decent DE1 머신과 Acaia 저울을 활용하여 TDS를 측정하고, 이를 통해 더욱 일관성 있는 추출을 실현하려는 움직임이 커지고 있습니다. 이 방법은 커피의 맛을 객관적으로 평가하고, 일관된 품질을 유지하는 데 유용한 수단이 됩니다.이번 글에서는 TDS의 개념, 측정 방법, 실전 활용법, 최신 트렌드를 자세히 다루며,..

우유 거품은 라떼, 카푸치노 등 다양한 커피 음료의 질감과 맛을 좌우하는 핵심 요소로 꼽힙니다. 부드럽고 촘촘한 거품은 소비자의 만족도를 높이며, 음료의 외형과 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 일반적으로 알려진 바에 따르면, 우유의 단백질(특히 카제인)이 거품 형성에 중요한 역할을 한다고 알려져 왔습니다.그러나, 최근 스티븐 애벗 교수(Steven Abbott)는 우유 거품의 형성과 안정성에 대한 새로운 관점을 제시하며, 단백질뿐만 아니라 지방, 유당, 무기물 등의 성분이 거품 형성에 미치는 영향을 강조하고 있습니다. 그는 우유의 가공 방식과 지방의 상태에 따라 거품의 품질이 크게 달라질 수 있다고 주장합니다. 이번 블로그에서는 우유 거품의 형성 메커니즘을 살펴보고, 애벗 교수의 새로운 관점과 최신 연구들을..

에스프레소의 맛을 좌우하는 요소는 많지만, 그중에서도 가장 중요한 것은 바로 커피 입자의 크기와 분포입니다. 에스프레소 샷의 추출 과정에서는 커피 가루의 크기와 형태에 따라 물의 흐름이 달라지기 때문에, 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다.최근, 유명 커피 연구자인 Jonathan Gagné는 EG-1 그라인더와 SSP 초저미세입자(Ultra-Low-Fines, ULF) 버를 사용하여 추출한 에스프레소 샷과 전통적인 니체 제로(Niche Zero) 그라인더로 추출한 샷의 차이를 심층 분석했습니다.그는 미세 입자(fines)의 양이 에스프레소의 맛에 미치는 영향을 실험을 통해 규명하였으며, 이를 통해 미세 입자의 비율이 맛과 추출 효율에 어떻게 영향을 미치는지를 구체적으로 설명했습니다. 이번 블로그에서는..

커피는 전 세계에서 가장 사랑받는 음료 중 하나로, 독특한 향과 맛을 자랑합니다. 커피의 맛과 향을 결정하는 주요 성분 중 하나로 폴리페놀 화합물이 주목받고 있습니다. 이와 관련하여 많은 사람들이 "커피에 타닌이 들어있나요?"라는 질문을 하곤 합니다.타닌(Tannin)은 차, 와인, 과일 등에서 발견되는 떫은맛과 쓴맛을 유발하는 폴리페놀 화합물로 잘 알려져 있습니다. 하지만 커피에 타닌이 실제로 존재하는지에 대해서는 여러 의견이 존재합니다. 일반적인 의미의 타닌은 커피에 들어 있지 않지만, 유사한 역할을 하는 폴리페놀 화합물이 존재합니다. 이러한 화합물들이 커피의 맛, 향, 건강효과에 어떤 영향을 미치는지, 국내외 연구 결과를 바탕으로 구체적으로 알아보겠습니다.타닌이란 무엇인가?타닌의 정의와 특성타닌(T..