2025. 3. 12. 15:45ㆍ커피 이야기
에스프레소를 마실 때 강렬한 쓴맛과 함께 떫은 맛이 느껴진다면, 이는 원두의 상태나 추출 방식에 문제가 있을 가능성이 큽니다. 에스프레소는 본래 진하고 깊은 맛을 내야 하지만, 잘못된 방법으로 추출하면 과도한 떫은맛과 불쾌한 쓴맛이 강하게 나타날 수 있습니다.
떫은 맛(아스트린젠트, Astringency)은 보통 차나 덜 익은 과일을 먹을 때 느껴지는 감각으로, 입안이 마르는 듯한 느낌을 줍니다. 에스프레소에서 이런 떫은맛이 난다면, 이는 원두의 과추출(Over-extraction), 원두의 품질, 로스팅 상태, 물의 온도 등 여러 요인이 원인일 수 있습니다.
이번 글에서는 에스프레소에서 떫은 맛이 나는 원인을 분석하고, 이를 제거하는 방법을 단계별로 설명하겠습니다. 에스프레소를 더욱 부드럽고 풍미 있게 즐기고 싶다면, 아래 내용을 꼭 참고하세요!
에스프레소에서 떫은 맛이 나는 주요 원인
에스프레소에서 떫은 맛이 나는 이유는 여러 가지가 있지만, 대표적인 원인은 다음과 같습니다.
1. 원두의 과추출(Over-extraction)
에스프레소 추출 시간이 너무 길어지면 원두에서 쓴맛과 떫은맛을 유발하는 성분이 과도하게 추출될 수 있습니다.
✅ 해결 방법
- 추출 시간을 25~30초로 조절하세요.
- 물이 너무 천천히 흐르지 않도록 분쇄도를 조정하세요.
2. 원두의 분쇄도가 너무 가는 경우
너무 고운 분쇄도는 물의 흐름을 방해하고 추출 시간을 길게 만들어 과추출을 유발합니다.
✅ 해결 방법
- 분쇄도를 약간 더 굵게 조정해보세요.
- 원두의 적절한 분쇄도를 맞추기 위해 실험해보세요.
3. 원두의 로스팅 상태
로스팅이 과하게 된 원두는 쓴맛과 떫은맛이 강하게 나타납니다.
✅ 해결 방법
- 중배전(Medium Roast) 정도의 원두를 선택하세요.
- 너무 어두운 로스팅(다크 로스트)은 떫은맛을 강화할 수 있습니다.
4. 물의 온도가 너무 높은 경우
에스프레소를 추출할 때 물의 온도가 너무 높으면 떫은맛을 유발하는 성분이 과다 추출될 수 있습니다.
✅ 해결 방법
- 에스프레소 추출 온도를 90~95℃ 사이로 조절하세요.
- 너무 뜨거운 물을 사용하면 원두의 떫은 성분이 강조될 수 있습니다.
5. 원두의 신선도
너무 오래된 원두나 로스팅 후 시간이 많이 지난 원두는 산화되면서 떫은 맛이 강해질 수 있습니다.
✅ 해결 방법
- 로스팅 후 2주 이내의 신선한 원두를 사용하세요.
- 개봉 후에는 밀폐 용기에 보관하여 공기와의 접촉을 최소화하세요.
6. 머신의 청소 상태
에스프레소 머신이 깨끗하지 않으면 이전 추출에서 남은 커피 찌꺼기가 쓴맛을 유발할 수 있습니다.
✅ 해결 방법
- 정기적으로 머신을 세척하세요.
- 그룹 헤드, 포터필터, 샤워스크린 등을 깨끗이 유지하세요.
에스프레소에서 떫은 맛을 줄이는 방법
떫은 맛을 제거하기 위해서는 위에서 설명한 원인들을 해결하는 것이 중요합니다. 하지만 그 외에도 몇 가지 추가적인 방법이 있습니다.
1. 블렌드 원두 선택
단일 원산지(Single Origin) 원두보다 블렌드 원두를 사용하면 균형 잡힌 맛을 낼 수 있습니다.
2. 추출 압력 조절
에스프레소 머신의 압력이 너무 높으면 과추출로 인해 떫은맛이 강해질 수 있습니다. 압력이 9bar를 유지하는지 확인하세요.
3. 샷 조절
에스프레소를 추출할 때 떫은 맛이 강하게 느껴진다면, 추출량을 줄이거나, 추출 후반부(마지막 5~10초)를 컷오프하여 더 클린한 맛을 유지하세요.
4. 우유나 크림 추가
떫은 맛을 줄이고 싶다면 우유를 더해 라테로 즐기거나, 크림을 넣어 맛을 부드럽게 조절하는 것도 방법입니다.
5. 적절한 커피 보관
커피는 공기와 습기에 쉽게 영향을 받으므로, 밀폐 용기에 넣고 직사광선을 피해야 합니다.
에스프레소 맛을 더욱 부드럽게 하는 추가 팁
에스프레소에서 떫은 맛을 줄이면서 더욱 깊은 풍미를 즐기기 위해 다음과 같은 팁을 활용해보세요.
- 물의 품질 체크
- 너무 경도가 높은 물은 커피 맛을 거칠게 만들 수 있으므로 필터링된 물을 사용하세요.
- 예열 과정 준수
- 머신이 충분히 예열되지 않은 상태에서 추출하면 커피 맛이 불안정해질 수 있습니다.
- 추출 후 바로 섞어 마시기
- 크레마와 에스프레소의 바디를 잘 섞어 마시면 떫은맛을 완화할 수 있습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 에스프레소가 너무 떫은데, 물을 더 많이 넣어도 되나요?
A. 물을 추가하면 떫은맛이 옅어질 수 있지만, 본질적인 문제 해결이 아니므로 추출 방식을 먼저 조정하는 것이 중요합니다.
Q2. 원두가 신선한데도 떫은맛이 나요. 왜 그런가요?
A. 추출 시간이 너무 길거나 물의 온도가 너무 높을 가능성이 큽니다. 분쇄도를 조정하고, 추출 온도를 90~95℃ 사이로 맞춰보세요.
Q3. 로스팅이 연한 원두를 쓰면 떫은 맛이 줄어드나요?
A. 일반적으로 라이트 로스트 원두는 신맛이 강조되지만, 떫은맛이 감소할 수 있습니다. 하지만 밸런스가 중요하므로 중배전 원두를 추천합니다.
Q4. 에스프레소 추출 후 시간이 지나면 떫은 맛이 더 강해지나요?
A. 네, 에스프레소는 추출 후 시간이 지나면서 산화되면서 쓴맛과 떫은맛이 강해질 수 있습니다. 추출 후 바로 마시는 것이 가장 좋습니다.
