It is easy to see the term "browning reactions" and assume that this is in reference to what's occurring in the coffee roaster. The Maillard reaction, for example, is a type of nonenzymatic browning reaction that occurs during coffee roasting. In many cases we (Homo sapiens sapiens, lacking fur, poor swimmers) very much enjoy the organoleptic results of the Maillard reaction. However, the Mailla..

If we cut off coffee purchases at 12% moisture, we will cut off many Aw-related problems. The model gives an error of about 1 percent. If we pull the criterion back to 11% the problem region for Aw in specialty green coffee is reduced. This does not mean that all of these coffees arrive as they pre-shipped and then last forever. We have not addressed any problems arising from change in water act..

수분 함량: 시스템의 물의 양. 물 활동: 시스템에서 물의 에너지 상태. 수분 함량이 있는 커피콩은 다양한 물 활동을 할 수 있다. 주어진 물 활성을 가진 커피콩은 다양한 수분 함량을 가질 수 있다. 커피콩의 수분 양은 보통 무게로 백분율로 보고된다. 이것은 콩의 수분의 양일뿐이다. 그 콩의 수분 활동 또는 그 콩의 수분의 에너지 상태는 여러 변수(예: 온도 및 화학 성분)에 따라 달라질 수 있습니다. 즉, 주어진 제품 내에서 수분 함량과 수분 활동 사이의 관계는 종종 상당히 규칙적이다. 수분 함량과 수분 활동 사이의 관계는 제품에 따라 다르며 수분 흡착 등온으로 알려진 것을 따른다. 우리의 가끔 서술적인 번영에도 불구하고, 커피는 정말 커피이다. 물 활동 측면에서 우리는 대체로 커피 또는 적어도 스페셜..

Given some background in water activity theory and specialty coffee, we can begin building a model for their interaction. One way to look at a large amount of data is to create a histogram. The one above divides nearly 22,0 measurements into small groups, in this case 0.05 Aw, and then counts the frequency with which each group is observed. This can give us a broad picture of our entire data set..

샘플 및 취급 이 연구에 사용된 샘플은 44개국에서 왔고 가장 일반적으로 시행되는 처리 기술을 포함한다. 우리는 몬순 커피와 디카페인 커피와 로부스타를 모두 생략한다. 샘플은 배달 서비스를 통해 매일 우리 사무실로 배달됩니다. 다양한 채널을 통해 전 세계로 배송하는 것은 피할 수 없는 변수를 도입할 것이다. 우리는 이것을 측정하거나 완화하려는 시도를 하지 않았다. 샘플은 분석, 로스팅 및 평가를 기다리기 위해 배달 가방에서 PET 플라스틱 저장 튜브로 옮겨집니다. 우선 순위가 낮은 샘플은 바쁜 계절에 부항 테이블에 도달하는 데 3주 또는 4주가 걸릴 수 있습니다. 대부분의 샘플은 컵에 넣어져 있다. 하루나 이틀 안에. 샘플 평가의 평균 소요 시간은 주말과 공휴일을 포함하여 3일에서 4일입니다. 측정 및 ..

Water Activity in Specialty Green Coffee. Water activity theory has been covered extensively elsewhere and this information is readily available. In short, water activity describes the energy status of moisture in a system. It is this energy status and not the quantity of that moisture that determines the rate and likelihood of a large number of transformations and processes. For example, the gr..