커피 애호가라면 한 번쯤은 에스프레소 샷을 추출할 때의 미묘한 차이를 경험해보셨을 것입니다. 그중에서도 추출 시간은 커피의 맛과 향에 직접적인 영향을 미치는 중요한 변수입니다. Jonathan Gagné는 그의 글에서 샷 타임 측정을 통해 분쇄 크기의 적절성을 판단하는 방법을 강조하며, 이를 통해 전체 추출 과정을 최적화할 수 있다고 언급했습니다.이번 글에서는 커피 추출 시간에 영향을 미치는 주요 요소들을 국내외 연구 논문을 참고하여 심도 있게 살펴보겠습니다. 이를 통해 완벽한 한 잔의 커피를 추출하기 위한 과학적 접근법을 이해하실 수 있을 것입니다.1. 분쇄도(Grind Size)커피 원두의 분쇄도는 추출 시간에 직접적인 영향을 미칩니다. 분쇄도가 미세할수록 물이 통과하는 데 시간이 더 걸리며, 이는 ..

커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 "에스프레소의 맛을 일정하게 유지하는 방법"에 대해 고민해봤을 것입니다. 특히, 카페 운영자나 바리스타라면 매일 아침 같은 품질의 에스프레소를 내리기 위해 수많은 변수를 고려해야 합니다. 그중에서도 총 용해 고형물(TDS, Total Dissolved Solids)의 측정은 에스프레소 품질 관리에 있어 매우 중요한 요소로 떠오르고 있습니다.최근에는 Decent DE1 머신과 Acaia 저울을 활용하여 TDS를 측정하고, 이를 통해 더욱 일관성 있는 추출을 실현하려는 움직임이 커지고 있습니다. 이 방법은 커피의 맛을 객관적으로 평가하고, 일관된 품질을 유지하는 데 유용한 수단이 됩니다.이번 글에서는 TDS의 개념, 측정 방법, 실전 활용법, 최신 트렌드를 자세히 다루며,..

커피는 전 세계에서 가장 사랑받는 음료 중 하나로, 독특한 향과 맛을 자랑합니다. 커피의 맛과 향을 결정하는 주요 성분 중 하나로 폴리페놀 화합물이 주목받고 있습니다. 이와 관련하여 많은 사람들이 "커피에 타닌이 들어있나요?"라는 질문을 하곤 합니다.타닌(Tannin)은 차, 와인, 과일 등에서 발견되는 떫은맛과 쓴맛을 유발하는 폴리페놀 화합물로 잘 알려져 있습니다. 하지만 커피에 타닌이 실제로 존재하는지에 대해서는 여러 의견이 존재합니다. 일반적인 의미의 타닌은 커피에 들어 있지 않지만, 유사한 역할을 하는 폴리페놀 화합물이 존재합니다. 이러한 화합물들이 커피의 맛, 향, 건강효과에 어떤 영향을 미치는지, 국내외 연구 결과를 바탕으로 구체적으로 알아보겠습니다.타닌이란 무엇인가?타닌의 정의와 특성타닌(T..

커피와 차를 제공하는 카페, 레스토랑, 호텔 등에서 물은 단순한 재료를 넘어 음료의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소로 작용합니다. 특히, 에스프레소 머신, 제빙기, 또는 고급 정밀 장비를 사용하는 환경에서는 물 속의 스케일(석회질) 문제로 인해 장비가 손상되거나 성능이 저하될 수 있으며, 음료 품질에도 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이를 해결하기 위해 브리타는 PURITY Finest 필터를 개발하여 스케일 방지 및 물맛 향상이라는 두 가지 핵심 기능을 제공하고 있습니다. 더 나아가, 브리타 프로페셔널이 주관하는 워터 커핑 세미나는 각 카페, 레스토랑의 운영 방식과 환경에 적합한 물 세팅을 제안해 음료 품질 관리를 한 단계 끌어올리는 프로그램입니다.브리타 PURITY Finest 필터의 핵심 특징물..