To further test the impact of Aw on roasting coffee we set up a small trial in which we altered the Aw of a single coffee in various ways. Methods and Materials In this trial we used four conditions: Control, Bath, Heat, and Dry. The Control condition was just the coffee itself. For the Bath condition we put coffee samples in trays into loosely closed containers that had water in the bottom. The..

We set up two trials, as well as analyzed our cumulative dataset to further investigate the role of Aw in the roasting process of specialty green coffee. In one trial we took samples of various coffees from the roaster at 2, 300 and 310 degrees Fahrenheit. Once cooled, we measured the Aw of these samples to see if the Aw of coffees just prior to Maillard in roasting significantly rearranged rela..

If we cut off coffee purchases at 12% moisture, we will cut off many Aw-related problems. The model gives an error of about 1 percent. If we pull the criterion back to 11% the problem region for Aw in specialty green coffee is reduced. This does not mean that all of these coffees arrive as they pre-shipped and then last forever. We have not addressed any problems arising from change in water act..

수분 함량: 시스템의 물의 양. 물 활동: 시스템에서 물의 에너지 상태. 수분 함량이 있는 커피콩은 다양한 물 활동을 할 수 있다. 주어진 물 활성을 가진 커피콩은 다양한 수분 함량을 가질 수 있다. 커피콩의 수분 양은 보통 무게로 백분율로 보고된다. 이것은 콩의 수분의 양일뿐이다. 그 콩의 수분 활동 또는 그 콩의 수분의 에너지 상태는 여러 변수(예: 온도 및 화학 성분)에 따라 달라질 수 있습니다. 즉, 주어진 제품 내에서 수분 함량과 수분 활동 사이의 관계는 종종 상당히 규칙적이다. 수분 함량과 수분 활동 사이의 관계는 제품에 따라 다르며 수분 흡착 등온으로 알려진 것을 따른다. 우리의 가끔 서술적인 번영에도 불구하고, 커피는 정말 커피이다. 물 활동 측면에서 우리는 대체로 커피 또는 적어도 스페셜..

Given some background in water activity theory and specialty coffee, we can begin building a model for their interaction. One way to look at a large amount of data is to create a histogram. The one above divides nearly 22,0 measurements into small groups, in this case 0.05 Aw, and then counts the frequency with which each group is observed. This can give us a broad picture of our entire data set..