Given some background in water activity theory and specialty coffee, we can begin building a model for their interaction. One way to look at a large amount of data is to create a histogram. The one above divides nearly 22,0 measurements into small groups, in this case 0.05 Aw, and then counts the frequency with which each group is observed. This can give us a broad picture of our entire data set..

샘플 및 취급 이 연구에 사용된 샘플은 44개국에서 왔고 가장 일반적으로 시행되는 처리 기술을 포함한다. 우리는 몬순 커피와 디카페인 커피와 로부스타를 모두 생략한다. 샘플은 배달 서비스를 통해 매일 우리 사무실로 배달됩니다. 다양한 채널을 통해 전 세계로 배송하는 것은 피할 수 없는 변수를 도입할 것이다. 우리는 이것을 측정하거나 완화하려는 시도를 하지 않았다. 샘플은 분석, 로스팅 및 평가를 기다리기 위해 배달 가방에서 PET 플라스틱 저장 튜브로 옮겨집니다. 우선 순위가 낮은 샘플은 바쁜 계절에 부항 테이블에 도달하는 데 3주 또는 4주가 걸릴 수 있습니다. 대부분의 샘플은 컵에 넣어져 있다. 하루나 이틀 안에. 샘플 평가의 평균 소요 시간은 주말과 공휴일을 포함하여 3일에서 4일입니다. 측정 및 ..

Water Activity in Specialty Green Coffee. Water activity theory has been covered extensively elsewhere and this information is readily available. In short, water activity describes the energy status of moisture in a system. It is this energy status and not the quantity of that moisture that determines the rate and likelihood of a large number of transformations and processes. For example, the gr..

저번에 이어 송도 카페 한 군데를 더 갔습니다. 여기는 지인 카페로 서로 바리스타 대회 심사를 하면서 알게 된 지인입니다. 오랫동안 연락을 못하고 살다가 최근 제가 퇴사를 하면서 마음의 여유가 생겼다고 할까? 예전에 알던 사람들과 점차 얼굴을 보기 위해 찾아가고 있는 상태입니다. "세인트 커피"입니다. 또 외부 전경 사진이 없네요. 그냥 무작정 직진만 하는 스타일이라 ㅠㅠ 항상 외부 전경 사진이 없어요 처음에 들어갔을 때 실내 사진입니다. 최대한 고객이 안보이게 사진을 찍다 보니 저런 모습이지만 창가 자리에 고객들이 앉아 있어요 저희는 이날 커피가 세잔째지만(2시간동안) 그래도 커피 한잔을 시켜야겠죠~~ 저는 #화정다방에서 먹었던 아메리카노가 생각에 여기선 사케라또를 시켜 먹었습니다. 여기도 원두를 선책..

얼마 전 오픈한 #엔제리너스 온수 D/T 점을 방문하였습니다. https://naver.me/xpayg59o 엔제리너스X 윤쉐프 정직한 제빵소 온수DT점 : 네이버 방문자리뷰 88 · 블로그리뷰 6 m.place.naver.com 최근 엔제리너스 윤쉐프 정직한 제빵소와 콜라보하여 매장 오픈을 하고 있습니다. 또한 엔제리너스 일부 점포에서만 판매하고 있는 커피가 있어요~~ 2021년 로스터리 매장을 오픈하면서 일부 점포에 한해 스페셜티 커피를 판매를 하고 있어 원두 선택의 폭이 많아졌습니다. 일반적인 에스프레소용은 엠버와 시트론 두 가지로 구분하고 있는데. 엠버는 고소한 맛을 시트론은 상큼한 맛이라고 생각하면 됩니다. (자세한 사항은 추후에 다뤄보도록 하겠습니다.) 윤쉐프 정미작소는 양주에 본점이 있고 ..

2018년 6월 일본에 카페 투어를 간 적이 있었다. 지금 찾아보면 사진이 많이 사라지고.. 남아 있는것도 없고 인스타에 올렸나 봤더니 없고~~ 도대체 어디에 있는 걸까? 흐음~~~ "Blue Bottle Coffee - Kiyosumi-Shirakawa Flagship Cafe" 제일 먼저 가봤다. 하두 블루블루 하길래 ㅋㅋ 주소 : 1 Chome-4-8 Hirano, Koto City, Tokyo 135-0023, Japan 멀리서 봐도 '앗" 블루보틀이다 할 정도로 깔끔한 화이트에 블루보틀 이미지가 딱~~ 보인다. 블루 보틀하면 연상되는 드립존 모습이다... 보통 7~8개 정도 세팅이 되어 있다 역시 여기서도 어김없이 2잔 시켜서 마시고 또 다른 블루 보틀 점포로 이동~~ 주소 : Japan, 〒1..