커피 애호가들 사이에서 '커피 그라인더의 상태가 커피 맛에 얼마나 영향을 미치는가'는 흥미로운 주제입니다. 특히, 오래된 그라인더로 분쇄한 커피로 컵핑(cupping)할 때, 맛과 향미에 미치는 영향을 궁금해하는 사람들이 많습니다.그라인더의 노후화는 단순히 외형의 변화뿐 아니라, 날의 마모, 분쇄 입자 크기의 불균형, 고운 입자의 잔여물(fines) 증가 등으로 이어집니다. 이러한 변화가 커피의 맛, 향, 바디감에 어떤 영향을 미치는지에 대해 국내외 연구자들과 커피 전문가들은 다양한 분석을 진행해 왔습니다.이번 글에서는 국내외 논문과 전문가들의 연구를 바탕으로, 오래된 커피 그라인더의 상태가 커피의 맛에 미치는 영향을 체계적으로 분석해 보겠습니다. 또한, 직접적으로 오래된 그라인더로 분쇄한 커피를 컵핑할..

커피 애호가들에게 있어 그라인더는 단순한 원두 분쇄 도구가 아닙니다. 원두의 신선한 맛과 향을 온전히 보존하여 최상의 커피 한 잔을 만들어내기 위한 핵심 장치 중 하나이기 때문입니다. 특히 에스프레소를 추출할 때는 그라인더의 역할이 더욱 중요해집니다. 그러나 대부분의 커피 애호가들이 간과하는 중요한 요소가 있습니다. 바로 그라인더의 발열 문제입니다.그라인더는 원두를 강하게 갈아내는 과정에서 마찰에 의해 열이 발생합니다. 이 발열 현상은 원두의 화학적 특성에 변화를 일으켜 커피의 향미에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 연구에 따르면 발열로 인한 온도 상승은 휘발성 화합물의 손실과 산화의 촉진을 야기해 커피의 맛과 향을 떨어뜨릴 수 있다고 합니다. 이번 글에서는 그라인더 발열의 원인, 발열이 커피 품질에..