우유 거품은 라떼, 카푸치노 등 다양한 커피 음료의 질감과 맛을 좌우하는 핵심 요소로 꼽힙니다. 부드럽고 촘촘한 거품은 소비자의 만족도를 높이며, 음료의 외형과 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 일반적으로 알려진 바에 따르면, 우유의 단백질(특히 카제인)이 거품 형성에 중요한 역할을 한다고 알려져 왔습니다.그러나, 최근 스티븐 애벗 교수(Steven Abbott)는 우유 거품의 형성과 안정성에 대한 새로운 관점을 제시하며, 단백질뿐만 아니라 지방, 유당, 무기물 등의 성분이 거품 형성에 미치는 영향을 강조하고 있습니다. 그는 우유의 가공 방식과 지방의 상태에 따라 거품의 품질이 크게 달라질 수 있다고 주장합니다. 이번 블로그에서는 우유 거품의 형성 메커니즘을 살펴보고, 애벗 교수의 새로운 관점과 최신 연구들을..

인트로우유 거품은 커피 문화의 핵심 요소로, 라떼와 카푸치노 같은 음료의 맛과 질감을 좌우합니다. 매끄럽고 부드러운 미세 거품을 형성하기 위해서는 단순히 스팀만으로는 부족합니다. 우유의 단백질, 지방, pH, 가공 방식 등 다양한 요소가 복합적으로 작용하여 최상의 거품을 만듭니다. 특히, 단백질은 공기-물 계면으로 이동하여 계면활성제 역할을 함으로써 안정적인 거품을 형성하는 핵심적인 역할을 합니다. 그러나 이 과정에서 지방의 함량, 온도, 저장 조건, 가공 방법 등이 복합적으로 작용하여 거품의 질과 지속성이 달라지기도 합니다. 이번 글에서는 우유 거품의 형성과정과 이에 영향을 미치는 요인들에 대해 해외 연구 논문과 자료를 바탕으로 상세히 설명하겠습니다. 또한, 최상의 거품을 만들기 위한 구체적인 팁도 함..