수렴성이란 무엇인가? 커피 추출에서의 떫은맛과 맛의 균형 이해하기

커피 애호가라면 한 번쯤 '수렴성'이라는 용어를 들어보셨을 것입니다. 이 용어는 주로 제대로 추출되지 않은 커피를 설명할 때 사용되며, 특히 스페셜티 커피 분야에서 부정적인 의미로 받아들여집니다. 그렇다면 수렴성이란 무엇이며, 왜 커피 추출에서 중요한 요소로 간주될까요?수렴성이란 무엇인가?수렴성(astringency)은 커피를 마실 때 입안에서 느껴지는 떫은맛과 건조한 감각을 의미합니다. 이는 주로 폴리페놀 계열의 화합물, 특히 탄닌에 의해 발생하며, 이러한 화합물은 침 속의 단백질과 결합하여 침의 윤활 작용을 감소시킵니다. 그 결과 입안이 건조해지고 떫은 느낌이 강해집니다.커피 추출에서의 수렴성 발생 원인커피 추출 시 수렴성이 나타나는 주요 원인은 다음과 같습니다:과도한 추출(Over-extractio..

2024.12.31